II peut se faire de deux façons :
• En fûts de bois, méthode traditionnelle qui a fait ses preuves.
• En bouteilles, pratique plus employée de nos jours.
Durant des siècles, le vin a été conservé dans des fûts de chêne, ce qui lui conférait un certain arôme tout en conservant le goût du fruit. L'utilisation de tels fûts (sèches à l'air pendant trois ans avant leur utilisation) est toujours de tradition pour les grands crus. Il s'agit toutefois, compte tenu du prix d'achat des fûts entièrement assemblés à la main, d'une pratique très coûteuse.
La mise en bouteilles est une opération qui demande beaucoup de soins. Il faut en effet que le vin
soit parfaitement clarifié, que son degré d'alcool soit respecté, qu'aucune contamination
n'intervienne pendant l'opération. Ainsi conservé à l'abri de l'air, dans des bouteilles
obturées par des bouchons de liège (le meilleur matériau connu) le vin va vieillir peu
à peu, au fil des années... Sa couleur va se modifier. Les vins jeunes, rouge vif, vont avec
le temps prendre une couleur qui rappelle celle de la brique. Lorsque les vins sont très vieux, ils
virent au jaune marron à la suite de dépôt de colorants. C'est au cours du vieillissement
en bouteilles que le vin développe des arômes spécifiques (le bouquet) dus à des
transformations chimiques très complexes que l'on n'explique pas encore très bien.