Ils peuvent être rouges, rosés, gris, blancs. De certains, on peut dire qu'ils sont verts, ou jaunes. Quels vins se dissimulent derrière cette palette ? Essayons ensemble d'y voir plus clair...
Ils sont obtenus à partir de grains de raisins noirs fermentes dans leur intégralité. C'est-à-dire avec le jus, la peau et les pépins. La macération du jus de raisin obtenue au cours de la cuvaison donne au vin sa belle teinte rouge. Cette dernière est essentiellement due aux substances colorantes contenues dans la peau (ou pellicule) du raisin. La robe du vin sera d'autant plus colorée que le cuvage aura duré plus longtemps.
On les appelle aussi vins de saignée d'une nuit
parce que, provenant eux aussi de
raisins rouges, on ne les a pas laissé fermenter très longtemps. Ceci afin qu'ils ne prennent
pas une coloration trop prononcée du fait de la macération. Les vins rosés ne sont jamais
le produit d'un mélange de vins blancs et de vins rouges, comme on le croit souvent. Toutefois,
certains doivent leur couleur au cuvage de raisins rouges auxquels on a ajouté une petite proportion
de raisins blancs. Mais, encore une fois, il ne s'agit pas d'un mélange entre vins blancs et vins
rouges.
Plus pâles que les vins rosés, les vins gris sont issus de grains rouges, mais pressurés très rapidement dans la cuve. Avant même que la peau ait pu macérer avec le jus. Ces vins sont relativement peu nombreux. Le gris de Châteaumeillant et le gris de Joui comptent parmi les plus renommés.
Les vins blancs vont de l'incolore au jaune d'or. Lorsqu'ils proviennent uniquement de cépages
blancs, on les appelle blanc de blanc
. Toutefois, il faut savoir que de nombreux vins blancs
proviennent de cépages rouges donnant un jus très clair. Ils sont généralement
obtenus, après le pressurage des grappes, par la fermentation du jus seul. A savoir que ces vins
assez fragiles, vieillissent moins bien que les vins rouges.
Ils ne doivent pas leur nom à leur couleur (ils peuvent être, selon les cépages, blancs ou rouges) mais à leur goût, à la verdeur de leur saveur. C'est le cas de certains vins verts espagnols et portugais ou, chez nous en France, de certains vins du Roussillon.
De couleur jaune foncée, ils sont le résultat d'une vinification très particulière. Ces vins ne sont produits que dans le Jura. Ils sont très alcoolisés et ont un goût de noix très fort.