LES METS ET LES VINS

Choisir un vin pour accompagner un plat n'est pas une chose facile ! Il faut en effet une réciprocité entre les vins et les plats, car les uns et les autres doivent se mettre en valeur mutuellement, se magnifier et non se dévaluer. En un mot, le plat ne doit pas l'emporter sur le vin, ni le contraire. Sinon, la fête est gâchée...

Heureusement, les cépages français sont suffisamment riches et variés pour nous permettre de faire des expériences. Les unes, bien sûr, seront sans doute malheureuses... Mais, avec un peu de patience, chacun de nous sera un jour capable de dénicher le vin idéal ! Voici une liste de mets et de vins qui, bien que n'étant pas limitative, vous permettra de réaliser d'heureux mariages. En tout cas, de ne pas commettre d'erreur grossière.

Hors-d'œuvre et Entrée

• Escargots : Riesling, Touraine Sauvignon, Bourgogne aligoté.
• Avocats : Bugey blanc, Champagne, Bordeaux sec.
• Salade niçoise : Sylvaner, Rosé Côtes-de-Provence, Côtes-du-Rhône rouge.
• Asperges : Muscat d'Alsace.
• Foie gras : Graves rouges, Jurançon, Tokay d'Alsace, Montrachet.
• Anchois : Rosé de Provence, Sylvaner.

Coquillage et Crustacé

• Huîtres : Sylvaner, Beaujolais primeur rouge, Muscadet, Bourgogne aligoté.
• Palourdes : Anjou blanc, Graves blanc.
• Moules : Pinot d'Alsace, Bourgogne blanc, Sauvignon sec.
• Homard à l'armoricaine : Juliéna, Arbois jaune.
• Coquilles Saint-Jacques en brochette : Sylvaner, Beaujolais-villages rouge, Graves blanc.
• écrevisses : Côtes-du-Rhône blanc, Sancerre blanc, Gaillac blanc.
• Langoustines : Muscadet, Graves blanc.
• Langouste à la mayonnaise : Riesling, Savoie Apremont.
• Crabe : Bordeaux sec, Sauvignon, Jurançon sec.
• Plateau de fruits de mer : Sylvaner, Muscadet, Chablis.
• Mouclade : Chardonnay Haut-Poitou, Bergerac sec.

Charcuterie

• Jambon de Bayonne : Corbières rosé, Côtes-du-Rhône villages, Bordeaux léger.
• Jambon braisé : Côtes-du-Rhône rouge, Côtes-du Roussillon rosé, Tokay d'Alsace.
• Saucisson : Côtes-du-Roussillon rosé, Côtes-du-Rhône, Beaujolais.
• Rillettes : Pinot noir d'Alsace, Gamay de Touraine, Bourgogne rouge.
• Terrine de foie : Bourgueil, Morgon.

Poisson

• Bar grillé : Bergerac sec, Bellet blanc.
• Bouillabaisse : Muscadet, Coteaux d'Aix, Côtes-dû-Roussillon blanc.
• Brandade de morue : Corbières rosé, Haut-Poitou rosé.
• Colin mayonnaise : Klevner d'Alsace, Pouilly-Fuissé.
• Anguille poêlée : Gros plant nantais, Corbières rosé.
• Coquilles de poissons : Saumur sec blanc, Saint-Aubin blanc.
• Lamproie à la bordelaise : Bergerac rouge, Graves rouge, Bordeaux rosé.
• Morue grillée : Coteaux d'Aix-en-Provence, Rosé de; Loire, Gros Plant.
• Friture de petits poissons : Béarn blanc. Beaujolais blanc.
• Pochouse : Mâcon-villages, Meursault.
• Sardines grillées : Bourgogne aligoté, Jurançon sec.
• Sole meunière : Riesling, Meursault blanc.
• Tourteau farci : Muscadet, Bordeaux blanc, Bourgogne blanc.
• Truite aux amandes : Klevner,  Côtes-du-Roussillon blanc.

Viande

• Entrecôte bordelaise : Côtes-du-Roussillon-villages, Saint-Julien.
• Pot-au-feu : Beaujolais rouge, Bordeaux rouge, Anjou rouge.
• Steak maître d'hôtel : Arbois rosé, Bergerac rouge.
• Fondue bourguignonne : Bourgogne rosé, Bordeaux rouge.
• Rosbif chaud : Côtes-du-Rhône rouge.
• Rosbif froid : Cahors, Madiran.
• Tournedos : Touraine rouge, Saint-Aubin rouge.
• Gigot de mouton froid : Entre-deux-Mers, Bordeaux rouge.
• Navarin : Bordeaux rouge, Bourgogne rouge, Anjou rouge.
• Daube de mouton : Côtes-du-Rhône rouge, Morgon.
• Andouillette grillée : Chablis, Beaujolais rouge.
• Rôti de porc froid : Bordeaux sec, Bourgogne blanc.
• Cassoulet : Bergerac rouge, Minervois rouge.
• Choucroute : Riesling, Sylvaner.
• Côte de porc : Bourgogne blanc, Bordeaux clairet.
• Potée : Côtes-du-Lubéron, Bourgogne aligoté.
• Confit : Corbières rouge, Cahors.
• Filet d'agneau : Côteaux-du-Tricastin, Pomerol.
• Ragoût d'agneau : Saint-Chinian, Châteauneuf-du-Pape rouge.
• Côte de veau : Anjou blanc, Bourgogne rosé, Côtes-du-Rhône rouge.
• Blanquette de veau : Riesling, Arbois blanc.
• Foie de veau : Haut-Poitou rosé, Médoc.
• Paupiettes de veau : Gammay, Minervois.
• Rognons sautés : Bourgogne aligoté, Arbois blanc.
• Veau Marengo : Coteaux du Tricastin rosé, Bourgogne aligoté.

Volaille et Lapin

• Canard aux navets : Saumur, Côteaux-d'Aix-en-Provence rouge.
• Canard à l'orange : Graves rouge, Cahors.
• Coq au vin : Châteauneuf-du-Pape rouge, Cabernet.
• Escalopes de dinde : Bourgogne aligoté, Côteaux-d'Aix-en-Provence rosé.
• Dinde aux marrons : Sancerre rouge, Meursault blanc.
• Lapin à la moutarde : Tavel, Sancerre rouge.
• Poulet au Riesling : Riesling, Sauvignon, Côtes-du-Rhône rosé.
• Magret : Bourgueil rouge, Bergerac rouge.
• Oie farcie : Cabernet rouge. Beaujolais rouge.

Légume

• Champignons : Tokay, Beaune blanc.
• Haricots verts : Sancerre blanc, Entre-deux-Mers.
• Petits pois : Sauvignon, Côtes-du-Jura blanc.
• Pâtes : Côtes-du-Rhône rouge, Côteaux-d'Aix rosé.
• Gratin dauphinois : Châteauneuf-du-Pape blanc, Riesling.
• Aubergine en beignets : Bordeaux rouge, Beaujolais rouge, Bourgogne rouge.

Fromage

• Comté : Côtes-du-Lubèron blanc, Graves blanc.
• Livarot : Gewurtztraminer.
• Chaource : Chenas, Saint-émilion.
• Brie : Pinot noir, Côteaux-du-Languedoc rouge.
• Bleu de Bresse : Maçon rouge, Côtes-du-Jura blanc.
• Bleu d'Auvergne : Beaujolais, Sauvignon.
• Cantal : Côtes-de-Provence rosé, Lirac blanc.
• Camembert : Beaujolais-villages, Côtes-du-Roussillon-villages.
• Carré de l'est : Brouilly, Coteaux d'Aix-en-Provence rouge.
• Maroilles : Gewurtztraminer, Jurançon.
• Munster : Gewurtztraminer, Loupiac.
• Pont-L'évêque : Bourgueil, Nuits-Saint-Georges.
• Saint-Nectaire : Mâcon-villages blanc, Bourgogne rouge.
• Morbier : Madiran, Gevrey-Chambertin.
• Crottin de Chavignol : Bordeaux sec, Sancerre blanc.
• Chèvre frais : Crémant d'Alsace, Champagne.
• Chèvre de Corse : Patrimonio, Cassis blanc.
• Roquefort : Sauternes, Muscat de Rivesaltes.

Dessert

• Gâteau au chocolat : Pineau des Charentes.
• Crème renversée : Sauternes, Muscat.
• Far breton : Anjou, Pineau des Charentes.
• Tarte Tatin : Jurançon, Arbois, Pineau des Charentes.
• Îles flottantes : Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes blanc.
• Bûche de Noël : Clairette de Die, Champagne demi-sec.