Début novembre 2006, j'ai eu l'occasion d'être convié chez mon ami Dominique en Bourgogne
pour une dégustation de Chablis.
Au programme, une petite visite de la région, un petit tour dans les vignes du Chablis Grand cru.
Puis, nous sommes allés faire un petit tour dans les caves de Bailly, où le crémant de
Bourgogne est élaboré. Une visite des caves et du processus de fabrication du crémant,
suivie (biensur) d'une petite dégustation.
Le soir venu, passage au chose sérieuse. Dégustation de Chablis. Mon ami (et maître)
m'avait réservé un choix de roi. Pas moins de 4 chablis avec les 4 appellations
différentes. De gauche à droite, un Petit Chablis, un Chablis, un Chablis Premier Cru,
un Chablis Grand Cru... Son épouse avait préparé un merveilleux repas, avec en guise
d'apéritif, une spécialité de bourgogne : les gougères...
C'est assez surprenant de se voir servir les 4 verres en même temps, mais en fait c'était
une très bonne expérience. Le fait de pouvoir gouter un verre après l'autre, afin de
sentir, et de trouver les diférences entre eux, apporte une manière diférente de
les boire (pardon de les déguster !).
J'espère pouvoir faire d'autres dégustation en Bourgogne. Avec un maître, c'est toujours
plus intéressant. Les connaisseurs savent de quoi ils parlent, les vins qu'il propose n'en sont
que meilleurs.
Un grand merci à Dominique (mon fournisseur officiel de Bourgogne) et à son épouse
Jocelyne, pour ce week-end inoubliable.
Le 19 juillet 2008, je suis retourné chez mon ami Dominique en Bourgogne pour une nouvelle dégustation de Chablis. Nous avons visité le chai de Monsieur Claude Chevallier et apprécié le Petit Chablis et le Chablis 2007, qui allait être mis en bouteille la semaine suivante. Claude nous à fait gouter plus 8 bouteilles (Petit Chablis ; Chablis ; Chablis 1er Cru) de 2000 pour les plus anciennes à 2006 plus les plus récentes. Nous avons aussi gouté les derniers nés en cuve (Chablis 2007 et 2 Chablis 1er Cru 2007).
Vous pouvez écrire à Monsieur si vous êtes intéressés par du Chablis. C'est une exploitation que je recommande pour avoir gouté diférentes productions. N'hésitez pas !